lerchatka: (Туфли)
Абсолютно случайно фейсбук мне подкинул рекламу. Обычно я на рекламу не кликаю, но тут соблазнилась - свежая утятина с доставкой на дом.
www.barvazim.com

Заказала на пробу грудки, ножки, печенку и жир.

Сегодня приготовила грудки в апельсиновом соусе.
20170211_154020
Две грудки посолила, поперчила, кожу надрезала крест-накрест и положила на сухую и холодную сковородку. Включила большой огонь и подождала, пока кожа сильно не зарумянится. Потом перевернула на другую сторону и уменьшила огонь. Жарила еще минут пять, потом переложила в кастрюлю и закрыла крышкой. Поставила в сторону.

Со сковородки слила весь жир. Поставила сковородку на маленький огонь, добавила сок одного апельсина, 2-3 ложки соевого соуса, 2 ложки бальзамического уксуса и коричневый сахар по вкусу. Его можно заменить медом, для любителей. Готовила, помешивая, до загустения.

Утиные грудки порезала пластинками, как на фото, вернула в кастрюлю, залила апельсиновым соусом через сито, чтобы соус был гладким.

Подавать с гарниром на ваш вкус. У нас было пюре. Мясо получилось нежное и мягчайшее. Блюдо, как в ресторане, чесслово!
lerchatka: (Туфли)
Вообще-то, я не большой любитель томатных блюд. Но решила кинуть самой себе перчатку и попробовать сделать такой суп, который даже я буду есть с удовольствием.
20170211_153039
Взяла на 2-2.5 литра супа:

1 банку протертых помидоров (500 гр)
15-17 штук шерри разных сортов - у меня были длинненькие красные и желтые, еще есть темные.
бульон (у меня было сок-желе оставшееся от ростбифа)
1 небольшая луковица
3 зубчика чеснока
несколько листиков свежего базилика
несколько веточек кинзы
соль-перец-сахар по вкусу
1 ч.л. молотого кориандра (зерна)

Обжарить лук четверть кольцами и чеснок, добавить шерри, жарить минут 5, потом залить банкой помидоров. Добавить все специи, бульон, воду (если бульона мало), варить на очень маленьком огне. Я делала в мультиварке на режиме "тушение" В конце добавить зелень и дать постоять.

Попробовать, если кисло, то исправить сахаром.

Подавать с пластинками пармезана и ложкой йогурта.

Муж ругался, что сварила всего 2 литра, на пробу :)
lerchatka: (Туфли)
Вот уж, действительно, дурная голова не только ногам, она никаким органам покоя не дает.

Вчера в дружественном жж углядела рецепт пирожков, а у меня дома три пучка зеленого лука томятся без дела. Решила - приду домой, займу Бозеля мультками, а сама жарить пирожки.

Бозь подумал: - Ржака-абассака просто, эти твои планы на вечер, маман. И когда я пришла за ним в сад, мне выдали очень грустную тряпочку вместо бешено скачущего бандита.

Мы быстренько прибежали домой, я вызвала Йоси, но пока суть да дело, ребенок сам решил проблему туалетным способом, оказалось, что именно это ему мешало наслаждаться жизнью.

Когда я поняла, что с Бозем все в порядке и он готов громить квартиру, я нейтрализовала его мультиками и отправилась готовить пирожки.

Разобрала все овощи, которые мне мама скинула перед отъездом заграницу, нашла кучу интересного. Поставила запекаться свеклу и батат. Сделала овощной суп из картошки, порея и моркови. И в конце концов, добралась до пирожков.

Делать одновременно тесто и начинку непросто, но я справилась. Первая партия пирожков уже жарилась, когда Бозель недвусмысленно намекнул Йоси, что укладываться спать он будет только с мамой. Я, бросив все, помчалась его укатывать в кровать, попросив Йоси дожарить те пирожки, которые уже купались в масле на сковородке. Он дожарил, вытащил, выключил, снял пробу, а я пока быстренько усыпила клиента и вся в мыле прибежала обратно.

Тесто за время моего отсутствия изрядно подошло и прилипло к шайшу. Я, изящно выражаясь, отдирала каждый колобок от поверхности, уминала его до прежнего состояния, начиняла яйцами с зеленым луком и кидала в масло.
Но остались два колобка (голосом диктора из рекламы банка Империал).

И тут я вспомнила, что у нас есть полбанки крыжовенного варенья, которое очень сладкое и мы его никак не можем доесть. А почему бы не сделать пирожки с вареньем, а? Конечно сделать!
Йоси тут же поднес мне банку, я быстренько начинила два последних пирожка и тут что-то пошло не так. Если сухую начину из яиц с луком пирожки жадно заглатывали в свои тестяные недра, то с вареньем они начали крутить носом. Первый пирожок обиженно выпучил начинку обратно, но в нем было больше лишнего теста и я его умудрилась залепить. Второй же повел себя, как полный мудак, развалился, размазал варенье по всем поверхностьям и вел себя, как пьяное хамло.

И что, я, гений кулинарии, сделала, вместо того, чтобы выкинуть этих маргиналов в мусор? Я вытащила из сковородки два законопослушных пирожка, хоть и с яйцами, а на их место положила этих моральных уродцев.

Вы уже смеетесь? Если нет, то у вас плохое воображение и я вам помогу. Варенье радостно вырвалось на свободу и слилось в экстазе с кипящим маслом, превращаясь в карамель. Карамель сказала: - Ух ты! А кто это у нас тут такой хорошенький? И побежала знакомиться с чистенькими пирожками с яйцами, которые бы и рады были сбежать, но куда ж ты сбежишь из сковородки?

Что мы имеем? Штук десять пирожков с яйцами, которых можно хоть щас на выставку. Еще 4 пострадавших от стихийного карамельного бедствия. И два вареньевых уродца, покрытых карамельной коркой полностью.

Кухня уделана в жопу, плита в брызгах масла, а уборщица в отпуске до середины сентября. Вот теперь можете ржать.

Вот мои красавцы. Уродцев не покажу, иначе мне придется после этого всех убить.
14045301_10154403079323374_852454052_o
lerchatka: (Туфли)
Не пойму, зачем я вообще подорвалась их делать. Я их не люблю, в пабе никогда не заказываю и вообще, жареное в масле, фу-фу-фу. Но я покопалась в кулинарном разделе Pinterest, а там фото этих колец на каждом шагу и все такие аппетитные.

В первый вечер решила сделать - пока укатали бозеля уже никаких сил не было. В второй раз - то же самое. В третий раз он закинуул невод я сказала Йоси, что буду их делать даже в мертвом виде, тем более пиво нас ждет в холодильнике, а закуски к нему нет.

13419081_10154224711383374_2334636796172468576_n

Итак:
1 луковица, чем больше, тем лучше, порезать на кольца примерно 7 мм толщиной. Останется клр - возьмите еще одну лууковицу.
Серединку я потом зафигачила в котлеты, ничего не пропало.
2 стакана муки
1 ст л паприки
любые специи на ваш выбор - у меня сушенный чеснок, молотый кориандт, перец, соль
1.5-2 стакана воды

Смешать все сухие индридиенты, начать добавлять воду, пока кляр не станет вязко-жидкий. Обмакнуть каждое кольцо в клюр, обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Сожрать с пивом.
lerchatka: (Туфли)


По следам разговора с френдессой, решила приготовить. Рецепт в воскресенье.
lerchatka: (Туфли)
Лирическое отступление: Где в почете рыба-сабля, в дефиците колбаса, бля!

Мы были в гостях у моих родителей и Бозель, увидев, что все едят, затребовал кусок колбасы. Дали попробовать, но я себя сгрызла, представляя все те вредные вещи, консерванты и добавки, которые в этой колбасе живут. Ладно, сами иногда жрем, но ребенка-то жалко. Не говоря о том, что я не хочу знать, из чего это колбаса на самом деле сделана.

Пошла курить интернет на предмет рецепта домашней вареной колбасы, увидела, что это не так страшно, как кажется и получилось как-то так:

1/2 куриной грудки очищеной от костей, хрящей и прочего лишнего
1 яйцо
4-5 ст. ложек сливок
специи на ваш вкус, у меня были: паприка, мускатный орех, молотый кориандр (зерна), соль, перец.
Желатин - 1/2 ч. ложки.

Все как следует перемолоть в блендере, если хотите гладкую колбасу, если кусочками, то в комбайне.

На рабочую поверхность выложить лист фольги, на него расстелить целлофан, вывалить мясную массу, целлофаном придать ей колбасную форму, завернуть в фольгу, как конфету, положить в мультиварку, в поддон для варки на пару. Варить на пару полтора часа (в следующий раз попробую час), дать остыть в холодильнике, развернуть и сожрать урча.

Писать этот рецепт дольше, чем делать колбасу.

Бозель пришел в восторг, съедал по 3-4 куска. Мне немного помешало, что все таки, это грудка, она сухая. В следующий раз сделаю из ножек и добавлю кусочек жирной говядины или свинины.

Большие порции делать не стоит, консервантов нет, долго храниться не будет, нужно съесть за пару дней.
lerchatka: (Туфли)
По просьбе [livejournal.com profile] ulay пишу рецепт.

Никакого кваса, никакой колбасы, да простят меня любители.

Самый лучший суп для нынешней погоды.

1 упаковка ривьена (1 литр) или другого кефира, но с ривьеном лучше всего.
1 вареная куриная грудь
3-4 огурца
Пучок зеленого лука
2 средние картошки в мундире (я не варю, а запекаю в фольге)
2-3 яйца вкрутую
1 большой редис или несколько маленьких
Укроп
Острая горчица или хрен
Ледяная минеральная вода
Соль

Огурцы почистить, большой редис тоже, маленькие можно не чистить, так даже красивее, когда видна красная шкурка.
Режем мясо и овощи на кубики, достаточно мелко, но не в пюре. Выкладываем в большую кастрюлю, заливаем ривьеном или кефиром и разбавляем ледяной водой до необходимого вкуса.
Солим и кладем немного острой горчицы. Ее можно и в свою таренку потом добавлять, если мало.

Не бойтесь сделать больше гущи, в нее потом можно добавить еще кефира и воды и так до бесконечности.

Просто и вкусно.
lerchatka: (Туфли)
Я продолжаю свое знакомство с восточной кухней и на этот раз соблазнилась на маджадру. Раньше, ни я, ни Йоси не понимали это блюдо. Абсолютно не понятно, зачем нужно мешать чечевицу с рисом, почему нельзя готовить эти продукты раздельно? Но в Израиле практически культ маджадры и я все таки решила проверить, чем же она так любима в народе.

Итак, сохранила себе рецепт от [livejournal.com profile] ulay, за что ей огромное спасибо.
Оригинальный рецепт смотреть тут

Нам нужно:
1 стакан зеленой чечевицы.
4 стакана воды
2 стакана риса басмати
6 луковиц
1/2 ст. ложки сахара
3 ложки оливкового масла для жарки лука
1 столовая ложка молотой зиры (камуна)
Соль

Что делаем?
Чечевицу замачиваем в 4 стаканах воды на 40 минут, Режем лук кубиками, жарим в глубокой сковородке с крышкой в масле до румяного цвета, в самом конце добавляем сахар и перемешиваем. Лука не много! Не пугайтесь и не уменьшайте количество.
Вытаскиваем лук, по возможности, оставляем масло в сковородке. В сковородку кладем чечевицу вместе с водой, рис, ложку зиры (камуна) и соль по вкусу. закрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь до минимального и готовим 20 минут.
Крышку шаловливыми ручонками не трогаем и воду не подливаем, вообще никак не прикасаемся к сковородке! Вы слышали меня? Не трогаем!
После 20 минут выключаем огонь и оставляем еще на 10 минут под крышкой.
Открываем, аккуратно перемешиваем с жареным луком, даем постоять еще минут 5 под крышкой и все, готово. Маджаджа получается рассыпчатой, рисинка к рисинке, чечевица отлично проварена, но не превратилась в кашу, все зернышки целые, лук придает аромат и сладость - восторг!

Сфотографировать не успела, несмотря на то, что получается очень большое количество.

Официально заявляю, что маджадра реабилитирована в моих глазах и мой муж со мной солидарен.
lerchatka: (Туфли)
20150628_203343 (1)
8 средних помидоров без шкурки
1 большой огурец
1 красный перец
1 небольшая фиолетовая луковица
2 зубчика чеснока
1 ломтик белого хлеба без корок
1-1.5 ложки винного уксуса
несколько капель Табаско
лимонный сок
1-2 ложки хорошего оливкового масла
сахар, соль и перец - по вкусу

домашние крутоны

Как делать?
Помидоры надрезать крест-накрест и бланшировать, снять шкуру, удалить семена и жидкость. В блендере размолоть помидоры, хлеб, лук, чеснок, перец и огурец. Немножко овощей нарезать мелкими кубиками и оставить для подачи, остальное - в блендер. Добавить уксус, табаско, лимонный сок и масло, до этого можно протереть сквозь сито, но мне было лень.

Дать постоять в холодильнике пару часов, для подачи налить в тарелку, украсить кубиками овощей и крутонами.

lerchatka: (Туфли)
Ссылка на рецепт - http://i-lara.livejournal.com/45770.html

У меня были свежие дрожжи, взяла четверть кубика.

Все ингредиенты в комбайн и через минуту тесто было готово.

Начинка - на ваш вкус.
lerchatka: (Туфли)
В прошлую пятницу я впервые в жизни приготовила веганский обед. К нам в гости приехала [livejournal.com profile] slonenokk, а она сейчас тренируется по какой-то своей системе и не ест никакие продукты животного происхождения, кроме яиц.
Сразу пишу для желающих высказать свое "фе", тут вам не там. Если бы все мясоеды выглядели, как моя Инка и бегали марафоны, тогда я бы поняла. А так я могу только смотреть на нее и восхищаться.

Итак, с супом было легко - мисо. У меня где-то есть рецепт. Всегда вкусно, легко в приготовлении и низкокалорийно, что очень важно. Ни капли масла.

Со вторым было посложней. Выбор достаточно большой, но я хотела что-то, что будет гармонировать с супом. Сочинила рецепт кокосового ризотто в азиатском стиле.

Что нам понадобится?

3 зубчика чеснока
имбирь размером с грецкий орех
1 перчик чили - я вычистила от семян и перегородок, но можно было и оставить
1 луковица порезанная тонкими полукольцами
1/2 красного перца полосками
броколли небольшой кочан, разобрать на соцветия
упаковка мелких тонких грибов, 5219452051_cfda0ebfa2
2 моркови соломкой
горсть замороженного зеленого горошка
1 банка кокосовых сливок

Обжарить чеснок-имбирь-чили, добавить лук, морковь, перец, броколли, горошек и грибы. Написала в порядке добавления. Обжаривать пару минут каждый ингридиент. Залить кокосовыми сливками, приправить щепоткой карри, соль-перец.
FB_IMG_1422777330601
Отдельно отварить рис на 3/4 готовности. Смотреть по количеству соуса, чтобы рис пропитался, но не съел всю жидкость. Где-то один стакан риса на то количество, что было у меня.

Добавить почти готовый рис в овощи и потомить пару минут под крышкой.

В восторге была не только Инка, но мы и даже мой папа, которому без мяса жизнь не мила.
lerchatka: (Туфли)
Я все таки подняла жопу себя из кресла и сварила суп.

Взяла одну палку копалку порея
3 средние картошки
2 зубка чеснока
50 гр сыра
2/3 упаковки 10% сливок - с ними жопа толще вкуснее
кусочек сливочного масла
3 ветки тимьяна
соль
перец

Порей и чеснок мелко порезала, обжарила до мягкости в сливочном масле. Очень мелко нарезала картошку. Если будете делать суп-пюре, то можете резать крупно. Йоси суп-пюре не любит, а как известно, семейная жизнь это сплошные компромиссы, вот у нас первый 😃😃😃

Добавить картошку, тертый сыр, сливки, специи и поставить в режиме "Тушение" на час. Я делала в мультиварке. В кастрюле сливки добавить в конце, чтобы они не перекипели.

Хумус

Dec. 23rd, 2014 06:54 pm
lerchatka: (Туфли)
Я знаю, что его нужно писать с двумя "м", но это противоречит моему чувству прекрасного, поэтому пишу как хочу.
Рецепт и плохая фотка )
lerchatka: (Туфли)
Запечь один баклажан и выскрести мякоть
Обжарить две луковицы и пару зубчиков чеснока до хорошего золотистого цвета
Все это сложить в блендер и добавить:
Пару ложек цельной тхины
1 ложку силана
1 зубчик чеснока
Петрушку
Лимонный сок
Соль
Перец

Все взбить до консистенции мусса и попробовать, добавить что-то из списка выше на ваш вкус, если вам показалось, что не хватает.

Сожрать урча.
lerchatka: (Туфли)
Вчера мы с Наташкой предавались чревоугодию.

Все началось  с того, что ее на работе кто-то угостил блюдом, которое она назвала "оргазм в роти". Я тут же получила рецепт оргазма на мейл с указанием приготовить его в ближайшее время.

Кроме того, у Наташки в морозилке уже пару месяцев лежал огромный кусок филе лосося, который она заказала от жадности в супере и поняла,что такое количество не осилит. Она уже пару недель пыталась впихнуть мне этого лосося, но я все время отмазывалась, потому что, во-первых, я ненавижу готовить рыбу, а во-вторых, свекры подсуетились и успели впихнуть нам килограмма два лосося до нее.

В итоге, я поняла, что выбора у меня нет и я все равно этого лосося получу и я решила, что вот хороший шанс сделать гравлакс, я давно об этом думала, но все никак руки не доходили.

Итак, я сделала "оргазм в роти", гравлакс и на закуску жаркое с грибами и пригласила Наташку на дегустацию.

Днем мне позвонил обеспокоенный муж и попросил оставить ему пару кусочков гравлакса, хоть попробовать. "Оргазм в роти" он успел попробовать до этого. Гусары, МОЛЧАТЬ!

Я возмутилась и спросила, неужели он думает, что мы такие обжоры осилим почти полтора кило лосося на двоих?
Ха! Как в воду глядел!

Мы его ели и не могли остановиться. Только из-за Йосиной просьбы у нас, в итоге, проснулись какие-то остатки совести и мы оставили ему несколько кусочков.
А когда он пришел с работы, мы решили - пропала хата, гори и сарай! и сели с ним ужинать во второй раз.
Я обожралась до неприличия, знаете это ощущение, когда есть уже не можешь, а рука с вилкой все еще тянется?
Это просто дико вкусно. Я сегодня завтракала остатками, чтобы проверить, не показалось ли мне. Нет, не показалось. Наташка подтвердит.

Буду делать еще.
lerchatka: (Туфли)
Филе лосося с кожей
Крупная соль
Сахар
Черный перец
Пучок укропа
На каждые 0.5 кг лосося 2 ложки соли и 2 ложки сахара, перец - 0.5 чайной ложки. Все смешать.

Расстелить пищевую пленку, положить на нее пару веток укропа и насыпать тонким слоем смесь соль-перец-сахар. Положить филе кожей вниз, сверху опять смесь и много веток укропа. Я накрывала вторым куском филе, кожей вверх, оставить смесь на второй кусок тоже.
Завернуть в несколько слоев пленки и положить в плоскую посудину, оно дает сок. Поставить в холодильник на 2-3 дня.

Достать, снять укроп, промыть от соли, нарезать ломтиками и сожрать урча.

lerchatka: (Туфли)
20140827_172442

Сделала по этому рецепту: http://vitoria.livejournal.com/101261.html

Учтите, что это совсем не диетическое блюдо и на них нужно очень много масла. Очень вкусно.

Количество теста можно смело уполовинить, получается дофига оладий, такой ощущение, что тесто продолжает увеличиваться в объеме в процессе жарки.
lerchatka: (Туфли)
Вчера так захотелось сладкого, а дома, кроме варенья, ничего нет, как обычно. У нас вообще со сладким плохо, мы его не любим и не покупаем. Но вдруг, как приспичило - хачунимагу.

Решила посмотреть в закромах рецептов и нашла один легкий и очень удачный. Он у меня давно в блокноте был, из дома напишу источник, не помню, где я его нашла.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=759704

Итак:
12 ст ложек муки (не с горкой и не совсем плоских, средних таких ложек)
200 гр сл. масла
1-2 ст. ложки сахара
2-3 ст. ложки сметаны
Порошок для выпечки
Варенье

Просеять муку, добавить сахар и порошок для выпечки, натереть в сухую смесь масло на крупной терке. Кстати, удобно обмакивать масло в муку, тогда оно не будет прилипать к терке.

Смешать масло с мукой, растереть до крошек, я делала руками, но можно и в комбайне. Для связки теста добавить 2-3 ложки сметаны, я добавляла по одной и смотрела, чтобы не слишком влажно было. Скатать тесто в шар и оставить в холодильнике на час.

Вытащить, положить между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать в лист толщиной где-то 0.5 см.

Снять верхний лист, на тесто выложить варенье, завернуть с двух сторон внахлест и выпекать на 180 гр 25-35 минут, зависит от духовки. У меня было два вида варенья - лимонное и айвовый мармелад, который стоял без дела долгое время и был кандидатом на выброс, так есть его почему-то не хотелось.
Получилось очень вкусно, тесто нежное и рассыпчатое, тает во рту. С айвовым вареньем мне даже больше понравилось, чем с домашним лимонным.

В следующий раз сделаю тесто без сахара с начинкой из мяса с жареным луком.
lerchatka: (Туфли)
Кто о чем, а я о жратве...

В пятницу случайно включили кулинарную передачу, где два израильских шефа выбирали самые вкусные котлеты из приготовленных людьми, что-то типа реалити для котлет.

Я вдруг поняла, что никогда не готовила котлеты в соусе, только жареные, если в соусе, то тефтели, с рисом внутри. Для меня котлеты это святое только жареные на сковородке, в  крайнем случае, запеченные в духовке, чтобы не так жирно. А еще я не люблю всякие добавки в фарш типа хлеба, картошки, кабачка и прочих извращений. Котлеты это мясо, яйцо, лук, специи, иногда зелень.

Но муж посмотрел передачу и впечатлился котлетами-победителями, которые были в соусе и я решила его порадовать.
Рецепт и отвратное фото тут: )
lerchatka: (Туфли)
4 больших лимона (у меня были "свои", не магазинные, свекр собрал урожай со своего дерева)
1 апельсин - был спасен в последнюю минуту, иначе ушел бы в мусор, можно не добавлять
немного воды
сахар - 2/3 от веса фруктов, это на мой вкус, можно больше-меньше.

Порезала лимоны и апельсин на достаточно мелкие кусочки. Перед этим попробовала, если белая часть не горчит, то можно продолжать, у меня она была сладкая. Если горчит, то тогда этот рецепт вам не подойдет, для таких случаев нужны пляски с бубнами, срезание цедры и прочие манипуляции.

Лимоны в кастрюлю, немного залила водой, довела до кипения и стала засыпать сахар. Потом делала, как обычное варенье, закипело - выключила, через несколько часов опять и на следующий день повторила. В лимонах много пектина, поэтому варенье превратилось в мармелад, кисленький, с ярким цитрусовым вкусом.

Из этого количества у меня получилось примерно 1 кг готового продукта.

Profile

lerchatka: (Default)
lerchatka

March 2017

S M T W T F S
   1234
5 67891011
12131415 161718
1920 2122232425
262728 293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 17th, 2017 11:27 am
Powered by Dreamwidth Studios